Compartimos en este artículo la segunda parte de platos típicos en la gastronomía gaditana, tan conocida en todo el territorio español, por la calidad de sus productos y su elaboración. Añadimos en esta segunda parte otros 10 platos que son la delicia del comensal y que dan singularidad a esta tierra y que por supuesto algunos no faltan en las cartas de las tres unidades de negocio de nuestra firma: La Dorada (fundada en 1980), La Nueva Dorada y La Otra Dorada. Aportamos también en esta ocasión un postre típico en toda Andalucía como son las Torrijas, pero especialmente en la provincia de Cádiz que se elaboran además de los establecimientos comerciales, en las viviendas de particulares en las fechas que acontecen a la Semana Santa.

Salón principal de La Otra Dorada, con sus motivos marineros

1- Cazón en adobo: El cazón en adobo es un sencillo plato a base del pescado cazón y rebozado en adobo como su nombre indica. Se suele presentar solo o con surtidos de pescado.

2- Fideos con caballa: Plato muy conocido en Cádiz, San Fernando y El Puerto de Santa María, contiene cebolla, pimiento rojo y verde de asar, tomates rojos maduros, tomate frito, laurel, fideos, caballa, aceite de oliva, sal y hierbabuena.

Cazón en adobo

3- Ortiguillas: Para muchos comensales parecen algas, pero en realidad es una anémona que se consume como marisco. Fritas son una delicia.

4- Sangre en tomate: Un estupendo guiso, sabroso y que alimenta. Lleva sangre cocida de cerdo, cebolla, ajo, vino blanco, laurel, tomate natural triturado, aceite de oliva, sal, azúcar, perejil, azúcar.

5- Mojama de atún: Estupendo para picar antes de la comida con un buen vino de la tierra. Salazón de atún de los lomos del atún pescado en Almadraba, cortado a taquitos o en finas capas, se acompaña con aceite de oliva y unos buenos picos de pan.

Mojama de atún con aceite de oliva

6- Gamba blanca: es un exquisito marisco que, a pesar de no contar con una denominación de origen oficial, sí posee una calidad y características reconocidas y apreciadas a lo largo y ancho de nuestra geografía. Muy sabrosa que algunos comensales la mojan en mayonesa.

7- Potaje de garbanzos con tagarninas: Este potaje lleva como elemento esencial las tagarninas o cardo de olla, una planta típica de la zona que crece en primavera. Garbanzos bien remojados desde la noche anterior, tagarninas bien lavadas de tierra y después las freímos, patata, rebanadas de pan doradas en la sarten y pimentón. Toda una delicia.

8- Torrijas: Cuando se acerca la época de Semana Santa este plato toma protagonismo. Nace de la necesidad de aprovechar los recursos que existían por las casas. Concretamente para aprovechar el pan duro y quitar el hambre que se pasaba en cuaresma al no poder comer carne. Existen dos maneras de realizar este plato: torrijas tradicionales ó torrijas jerezanas. Para preparar las primeras necesitamos pan duro, leche, agua, huevo y aceite. Una vez frita se espolvorea con azúcar. La segunda opción, requiere de pan de molde, vino oloroso, agua, huevos y aceite. Una vez fritas se enmelan.

Torrijas típicas en Semana Santa

9- Ensaladilla: Siempre se le llamó Ensaladilla Rusa, pero con el tiempo y sus variantes solo se le llama Ensaladilla, un plato excelente para tapear, de entrante o de complemento a otros para completar. Tiene muchas opciones, pero su base son la mayonesa, la patata cocida, el atún, el huevo y los guisantes.

10- Ajo caliente: Este plato es típico de los cortijos que rodean Jerez y lo solían tomar los trabajadores de la vendimia que solían acompañar con mosto.  Se prepara en un perol de barro y sus ingredientes son muy básicos todo majado, ajos, tomate sin piel, pan de telera, aceite de oliva, pimiento verde picado y agua hervida, mucha paciencia y buen arte.

Ajo caliente con su pimiento verde